I. Savybės ir struktūra
- Ciklodekstrinas yra ciklinės struktūros medžiaga, sudaryta iš šešių toroidinio kūgio formos gliukozės vienetų, turinčių hidrofobinę šerdį ir hidrofilinę išorę. Tai beskonis, bekvapis, nevirškinamas, nekaloringas ir nekariogeninis cukrus. Jis mažina angliavandenių ir lipidų virškinimą, turi žemą glikemijos indeksą, taip pat mažina maisto produktų glikemijos indeksą. ES teigiama, kad ciklodekstrinas gali sumažinti po valgio padidėjusį gliukozės kiekį kraujyje pavalgius krakmolingo maisto ir gali veikti kaip emulsiklis. Paprastai jis naudojamas kaip maistinių skaidulų maistas.
Toliau pateikiamos produktų taikymo sritys:
II. Funkcijos ir vaidmenys
Funkcija maiste: Maisto produktuose pagrindinė ciklodekstrino funkcija yra stabilizuoti emulsijas kaip alternatyvą įprastiems emulsikliams. Jis veikia kaip paviršinio aktyvumo medžiaga maiste, todėl vandens ir riebalų dispersijos tolygiai susimaišo ir sudaro stabilias emulsijas. Jis yra stabilus tarp pH 7.0 ir 9.0 esant 25 laipsnių temperatūrai ir rodo optimalų aktyvumą, kai pH 8,5. Jo optimali temperatūra yra 55 laipsnių ir stabili mažiausiai 1 valandą esant 50 laipsnių.
Poveikis sveikatai:
Glikemijos kontrolė: gali padėti pagerinti cukraus kiekio kraujyje kontrolę, nes sulėtina angliavandenių pasisavinimą. Kaip ir kitos skaidulos, ciklodekstrinas padeda sumažinti gliukozės kiekį, ypač po valgio. Tai prisideda prie geresnio glikemijos atsako ir žymiai sumažina insulino kiekį serume.
Priešuždegiminis: - Nustatyta, kad ciklodekstrinas turi priešuždegiminių savybių, kurios gali būti naudingos gydant tokias ligas kaip reumatoidinis artritas ir osteoartritas.
Toliau pateikiamos produktų taikymo sritys:
III. Taikymas įvairiose srityse
Beveik visose formulėse pagrindinis ciklodekstrinų tikslas yra valdyti tirpumą, padidinti biologinį prieinamumą ir pagerinti tirpimą. Literatūra rodo, kad ciklodekstrinai taip pat naudojami kuriant naujus nešiklius, tokius kaip liposomos, mikrosferos ir nanodalelės.
Ciklodekstrinų naudojimo maisto pramonėje priežastys yra maistinės ir technologinės savybės. Jis gali veikti kaip natūralių skonių, pigmentų ir vitaminų nešiklis ir kaip aliejaus vandenyje emulsijų stabilizatorius. Ciklodekstrinų vartojimas buvo susijęs su keliais teigiamais fiziologiniais poveikiais, tokiais kaip žiurkių svorio mažėjimas, mažesnis trigliceridų ir leptino kiekis serume, pagerėjęs jautrumas insulinui ir riebalų kiekio padidėjimas išmatose.
Jei norite sužinoti daugiau, nedvejodami spustelėkite aukščiau esantį paveikslėlį!