Gama{0}}ciklodekstrino apžvalga
Molekulinė struktūra
Gama{0}}ciklodekstrinas yra ciklinė molekulė, sudaryta iš aštuonių gliukozės vienetų, sujungtų -1,4 ryšiais. Jo žiedo struktūra primena spurgos, o vidinis poliškumas yra mažesnis nei išorinės pusės.
Šaltinis
Natūralus šaltinis: gaunamas skaidant krakmolą gliukoziltransferazei (CGTazei), gama{0}}ciklodekstrinas gali natūraliai atsirasti bakterijose.
Sintetinis šaltinis: gama{0}}ciklodekstrinas gali būti sintetinamas dirbtinai.
Savybės
Hidrofobinė ertmė ir hidrofilinis išorinis paviršius: gama-ciklodekstrino žiedinė struktūra sudaro hidrofobinę ertmę, kuri gali sudaryti inkliuzų kompleksus su tinkamo dydžio nepolinėmis organinėmis molekulėmis. Dėl hidrofobinio išorinio paviršiaus gama -ciklodekstrinas- tirpsta vandenyje, o tai yra jo taikymo maisto pramonėje pagrindas.
Didžiausias ertmės dydis: tarp natūralių ciklodekstrinų gama{0}}ciklodekstrinas turi didžiausią ertmės dydį, tinkamas didesnėms biomolekulėms ir kitoms medžiagoms. Jis dažnai naudojamas kaip kompleksas ir plačiai taikomas medicinos, farmacijos, maisto, kosmetikos, tekstilės ir kitose pramonės šakose.
Sauga: žmogaus organizmas gali toleruoti gama{0}}ciklodekstriną, kai yra tam tikra koncentracija, nesukeldamas virškinimo trakto diskomforto simptomų. FDA jį paprastai laiko saugiu. Gama-ciklodekstrinas yra hidrofilinė molekulė, kuri nėra lengvai pralaidi biologinėms membranoms. Jį gali greitai virškinti virškinamojo trakto bakterijos, o žmogaus organizme jį metabolizuoja -amilazė.
Toliau pateikiamos produktų taikymo sritys:
Gama{0}}ciklodekstrino taikymas maiste
Naudoja
Skonio stiprinimas ir stabilizavimas: gama{0}}ciklodekstrinas apgaubia lakius ir jautrius kvapiuosius junginius, užkertant kelią jų skilimui ir garavimui bei išsaugodamas maisto skonį.
Nepageidaujamų{0}}skonių ir kvapų sumažinimas: gama-ciklodekstrinas sudaro kompleksus su junginiais, kurie sukelia nepageidaujamą skonį ar kvapą, užmaskuojant maisto produktų kvapus.
Geresnis tirpumas ir biologinis prieinamumas: gama{0}}ciklodekstrinas padidina tam tikrų vitaminų, antioksidantų ir kitų biologiškai aktyvių junginių tirpumą vandenyje, pagerindamas jų įsisavinimą organizme.
Riebalų pakeitimas: gama-ciklodekstrinas imituoja riebalų tekstūrą ir skonį ir yra naudojamas gaminant mažai-riebų arba neriebų{2}} maistą.
Jautrių ingredientų stabilizavimas: gama{0}}ciklodekstrinas saugo tokias sudedamąsias dalis kaip vitaminai, riebalų rūgštys ir probiotikai nuo šilumos, šviesos ir deguonies poveikio apdorojimo ir laikymo metu.
Toliau pateikiamos produktų taikymo sritys:
Programų pavyzdžiai
Pieno produktai: gama{0}}ciklodekstrinas naudojamas jogurte ir sūryje skoniui stabilizuoti ir tekstūrai pagerinti.
Gėrimai: Gama{0}}ciklodekstrinas pagerina hidrofobinių vitaminų ir skonių tirpumą gėrimuose.
Kepiniai: Gama{0}}ciklodekstrinas padeda išlaikyti drėgmę ir pailgina galiojimo laiką.
Maistiniai preparatai: Gama{0}}ciklodekstrinas padidina aktyvių ingredientų, tokių kaip kurkuminas ir kofermentas Q10, biologinį prieinamumą maisto papilduose.
Jei norite sužinoti daugiau, nedvejodami spustelėkite aukščiau esantį paveikslėlį!